Vollkorn-Pasta mit Spinat und Pinienkernen
Diese Vollkorn-Pasta vereint das Beste aus der mediterranen und deutschen Küche. Die nussigen Vollkornnudeln liefern komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, während der frische Spinat reich an Eisen, Folsäure und Vitaminen ist. Die gerösteten Pinienkerne sorgen für eine angenehme Textur und gesunde Fette.
Das Gericht ist nicht nur nahrhaft, sondern auch unglaublich einfach und schnell zuzubereiten - perfekt für den Alltag, wenn es mal schnell gehen muss, aber trotzdem gesund sein soll. Der Knoblauch und das Olivenöl verleihen dem Gericht sein charakteristisches mediterranes Aroma.
Zutaten
- 400g Vollkorn-Penne (oder andere kurze Pasta)
- 300g frischer Babyspinat (oder 150g tiefgekühlter Spinat)
- 80g Pinienkerne
- 4 Knoblauchzehen
- 80g Parmesan (frisch gerieben)
- 4 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 2 EL Pasta-Kochwasser
- Optional: Chiliflocken für die Schärfe
Zubereitung
Pasta kochen
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Vollkorn-Penne nach Packungsanweisung al dente kochen (meist 10-12 Minuten). Vor dem Abgießen 2 EL des stärkehaltigen Kochwassers beiseite stellen.
Pinienkerne rösten
Während die Pasta kocht, die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2-3 Minuten goldbraun rösten. Vorsicht - sie können schnell verbrennen! Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Knoblauch vorbereiten
Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und den Knoblauch bei niedriger Hitze etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet - nicht bräunen lassen!
Spinat hinzufügen
Den frischen Babyspinat (falls verwendet) in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Das dauert nur 1-2 Minuten. Bei tiefgekühltem Spinat diesen zuerst auftauen und gut ausdrücken.
Pasta hinzufügen
Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne zum Spinat geben. Das reservierte Kochwasser hinzufügen und alles gut vermengen. Bei niedriger Hitze 1-2 Minuten schwenken.
Würzen und verfeinern
Zitronensaft und -abrieb hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Die Hälfte des geriebenen Parmesans unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Servieren
Die Pasta auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit den gerösteten Pinienkernen und dem restlichen Parmesan bestreuen. Optional mit Chiliflocken garnieren und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
Tipps & Variationen
🌿 Spinat-Alternative
Anstelle von Spinat können Sie auch Mangold, Rucola oder Babykohl verwenden. Jedes Blattgrün bringt seinen eigenen Geschmack mit.
🥜 Nuss-Variationen
Ersetzen Sie Pinienkerne durch geröstete Walnüsse, Mandelsplitter oder Haselnüsse für verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen.
🧀 Käse-Alternativen
Probieren Sie anstelle von Parmesan Pecorino Romano für eine würzigere Note oder nutritional yeast für eine vegane Version.
⚡ Meal Prep
Das Gericht eignet sich gut zum Vorkochen. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf und erwärmen Sie es bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Olivenöl.
🍅 Erweiterungen
Für mehr Gemüse fügen Sie halbierte Kirschtomaten, geröstete Paprika oder Zucchini hinzu. Getrocknete Tomaten verleihen zusätzliche Intensität.